Samedi dernier, mon prince et moi recevions des amis dans notre petit royaume… Comme toujours, mon prince a officié avec brio en cuisine. Je vous propose de retrouver dans ce post gourmand la recette de son plat : Suprême de volaille servi avec sa sauce au foie gras, et risotto aux asperges. Le dîner dans son ensemble sera détaillé dans un prochain post. Le plat méritait à lui seul un article.

 

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Voici donc les recettes :

Suprême de volaille, sauce foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de pintade avec la peau (~ 150g par pièce)
  • Un bloc de foie gras de 150g
  • 50cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 10g de cèpes séchés
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre

Préparation :

  • Émincer finement les échalotes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout puis faire suer les échalotes.
  • Saler les suprêmes puis les faire revenir à feu moyen dans la cocotte côté peau une dizaine de minutes. Une fois blanchis, les retirer du feu, les conserver au tiède, puis retirer la peau et découper les manchons.
  • Réserver 2 manchons pour la préparation de la sauce.
  • Faire revenir les manchons dans la cocotte à feu doux en y ajoutant le vin blanc, la crème fraîche, le foie gras découpé en petits morceaux ainsi que les cèpes séchés. Laisser réduire de moitié et rectifier l’assaisonnement.
  • Retirer les manchons, puis mixer la sauce de sorte à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
  • Remettre les suprêmes dans la cocotte et terminer de cuire à feu doux. Les suprêmes doivent rester tendres.
  • Servir bien chaud en les nappant de sauce au foie gras.

 

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Risotto aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Une botte d’asperges fraîches
  • 350g de riz pour Risotto
  • 2 échalotes
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 15 cl de vin blanc
  • Parmesan
  • Beurre
  • Crème fraîche

Préparation :

  • Faire bouillir les asperges une dizaine de minutes (vérifier la cuisson en piquant la tige avec un cure dent) ;
  • Plonger les asperges dans de l’eau bien fraîche en fin de cuisson afin que celles-ci conservent une belle couleur verte, puis les découper en petits tronçons, et réserver les pointes de côté. La partie la plus dure de l’asperge (le pied) peut être jetée.
  • Préparer un litre de bouillon et le réserver au chaud ;
  • Émincer finement les échalotes.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, cette dernière devant être suffisamment grande pour contenir les 350g de riz à risotto.
  • Faire suer dans le beurre fondu les échalotes, puis à feu doux, faire revenir pendant 5 minutes les tronçons d’asperge (sans les pointes).
  • Remonter les plaques de cuisson à feu normal, ajouter le riz, mouiller avec le vin blanc et bien mélanger de sorte à ce que le  riz devienne légèrement translucide. Ensuite le riz va cuire pendant 30 minutes. Pendant toute la durée de la cuisson, il faut arroser de bouillon, louche après louche, en remuant, de sorte à laisser le riz absorber lentement le bouillon.
  • A mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperge.

Le Risotto est cuit lorsque le mélange devient crémeux, le riz ne doit pas être croquant.
En fin de cuisson, ajouter du parmesan avec une noix de beurre, et mélanger de sorte à ce que le parmesan fonde de manière homogène.
Pour donner un aspect encore plus crémeux, ajouter un soupçon de crème
fraîche et servir bien chaud.

 

Et vous mes princesses, auriez vous aimé goûter ce plat ? Etes vous des cordons bleus ?